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大解密—洋河绵柔型白酒核心工艺
2017-12-03 14:37 来源:

“技术的就是艺术的”,在绵柔型白酒的酿造中得到了绝佳的体现。

洋河独有的绵柔型白酒酿造工艺特点可以归纳为:“一奇、二低、三长、四多、五准、六适、七法、八要、九(酒)绵柔”

大解密—洋河绵柔型白酒核心工艺

一奇:一奇是指这是一块神奇的土地。在这一块神奇的土地上,独有的地下水质、土壤、自然气候和区域环境中的微生物,造就了得天独厚、不可复制的酿酒自然生态环境。

二低:低温入窖和低温馏酒

三长:老窖窖龄长、发酵周期长、贮存时间长。

四多:指多粮投料(有高粱、大米、糯米、小麦和玉米。)、多工艺结合、多轮底发酵、多味勾调。

五准:配粮准、配醅准、分层准、参数准、接酒准。

六适:适宜的润料水份。适宜的入窖淀粉含量,水份、酸度。以及适宜的用曲量、辅料用量。

七法:公司提升绵柔型白酒质量的七种技术方法——高(提高制曲品温)、压(压窖生产)、控(控制抽黄水数量)、清(原辅料清蒸)、养(窖池保养)、堆(高温堆积发酵)、溶(高浓度乙醇蒸汽能够最大限度地提取酒醅中醇溶性物质)

八要:绵柔型白酒在整个生产工艺执行过程中要掌握八个要点——稳、准、细、净、匀、透、适、缓。

九(酒)绵柔:即酒体绵柔。

”即绵长,酒体丰满、不清淡,不是简单地降度,而是绵柔型基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的最件组合调味;“”即柔和、柔软、柔顺,不暴辣、不刺喉。用心品鉴绵柔型白酒就能感知绵柔品质的外化特征:香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适。

大解密—洋河绵柔型白酒核心工艺

历经十余年的打造和经营,洋河股份(苏酒集团)已经成为中国白酒行业产量第一、市场占有量第一和绵柔品质第一的白酒集团。真绵柔、更绵柔、最绵柔,是洋河绵柔型白酒要达到的最终目标,更是洋河对产品品质永恒的追求。

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